Lavorazione della pasta

Bearbeitung des Teigs

Die Pasta „La Rocca“ wird in einem Produktionszyklus hergestellt, der versucht,
 die ältesten Verarbeitungsmethoden unserer Pasta-Meister so weit wie möglich 
zu respektieren. Die erste Phase der Verarbeitung besteht in der Zubereitung 
des Teigs, der durch die Verwendung von Hartweizengrieß erster Wahl und
 ausgewählten frischen Eiern, die einzeln von Hand geschält werden, erhalten
 wird.

In der folgenden Verarbeitungsphase wird der zuvor erhaltene Teig durch 
zylindrische Rohre, die an die alten hölzernen Nudelhölzer unserer Großmütter 
erinnern, in Gebäck umgewandelt; Das für den Teig verwendete 
Laminierungsverfahren ermöglicht es Ihnen, bei niedrigen Temperaturen 
zu arbeiten und somit die organoleptischen Eigenschaften des 
Lebensmittelprodukts nicht zu verändern.

Die Nudeln werden in Nestern gesammelt und sorgfältig in Holzrahmen gelegt,
 um dann zur nächsten Stufe überzugehen. Die Nester oder andere Formate 
werden bei langsamer Belüftung für mehr als 24 Stunden in thermostatischen 
Trocknern getrocknet. Dadurch wird sichergestellt, dass die 
ernährungsphysiologischen Eigenschaften des am Tisch servierten Produkts 
nicht verändert werden.

Schließlich werden die Nester nach dem Trocknen in spezielle Schalen verpackt und in Kartons im Lager des Unternehmens platziert.

Account

Menu

Search