Lavorazione della pasta

Lavorazione Pasta

La pasta "La Rocca" è prodotta attraverso un ciclo produttivo che cerca di rispettare il più possibile le modalità di lavorazione più antiche dei nostri maestri pasta. La prima fase di lavorazione consiste nel preparare l'impasto ottenuto attraverso l'utilizzo di semola di grano duro di prima scelta e di uova fresche selezionate sgusciate a mano una ad una.

Nella successiva fase di lavorazione l'impasto precedentemente ottenuto viene trasformato in sfoglia attraverso tubi cilindrici che fanno a ricordare i vecchi matterelli in legno usati dalle nostre nonne; il processo di laminazione usato per la sfoglia permette di lavorare a basse temperature e quindi di non alterare le caratteristiche organolettiche del prodotto alimentare.

La pasta viene raccolta in nidi e viene sistemata con cura nei telai di legno per passare poi alla successiva fase. L'essiccazione dei nidi o di altri formati viene eseguita a ventilazione lenta per più di 24 ore in essiccatoi termostatici. Ciò garantisce che non vengano alterate le proprietà nutritive del prodotto servito a tavola.

Infine i nidi una volta essiccati vengono confezionati nelle apposite vaschette e sistemati in cartoni nel magazzino della ditta.

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