Lavorazione della pasta

travail de la pâte

Les pâtes "La Rocca" sont produites à travers un cycle de production qui essaie 
de respecter autant que possible les méthodes de traitement les plus anciennes 
de nos maîtres pâtes. La première phase de transformation consiste à préparer 
la pâte obtenue grâce à l'utilisation de semoule de blé dur de premier choix 
et d'œufs frais sélectionnés décortiqués à la main un par un.

Dans la phase de traitement suivante, la pâte précédemment obtenue est
 transformée en pâtisserie à travers des tubes cylindriques qui nous 
rappellent les vieux rouleaux à pâtisserie en bois utilisés par nos 
grands-mères ; le procédé de laminage utilisé pour la pâte permet de
 travailler à basse température et donc de ne pas altérer les caractéristiques 
organoleptiques du produit alimentaire.

Les pâtes sont recueillies dans des nids et sont soigneusement placées dans 
des cadres en bois pour ensuite passer à l'étape suivante. Les nids ou autres
 formats sont séchés à ventilation lente pendant plus de 24 heures dans des 
séchoirs thermostatiques. Cela garantit que les propriétés nutritionnelles du
 produit servi à table ne sont pas altérées.

Enfin, une fois séchés, les nids sont emballés dans des barquettes spéciales 
et placés dans des cartons dans l'entrepôt de l'entreprise.

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